作り方

①シシバラ肉を50gずつカットし、塩と黒こしょうを振り焼き色をつける。それを油を塗ったラップに包み、72℃位のお湯で約2時間湯煎する（真空調理）
②ニンジン、ダイコン、ゴボウを3cm大のラグビーボール型に切り、火を通す。
③パイシートを10cmの丸型に2枚抜く。1枚は9cmの型抜きでくりぬき、ドーナツ状になった部分を10cmの型と重ね合わせて卵黄を塗る。それを170℃のオーブンで15分焼く。
④パイシートの中の底の部分をくりぬき、器にする。
⑤シシバラ肉をフォンドボーに入れ、みりん、日本酒を加え、軟らかくなるまで煮込む。
⑥煮込んだシシバラ肉をパイの器の中に入れる。
⑦シシバラ肉を取り出した鍋に下処理をした野菜を入れ、ソースに絡める。
⑧野菜を入れた鍋に生クリーム、金山寺みそ、白みそを加えて味を調え、パイの中に入れたシシバラ肉にかけて出来上がり。